“冷水锅”和“沸水锅”焯水法有什么区别?不懂你的菜白做了

Posted April 28, 2019 in . view . Tagged: none.

hello~美食小铺的读者们!今天小编来分享下焯水的技巧,进来了就点个关注吧,每天都有更新的哟~!

说到焯水,相信大家都不陌生,它可是制作菜品当中十分关键的一步。不管是素菜还是荤菜都能够放到锅中进行焯水后再烹饪,虽然焯水看起来非常的简单,但想要菜肴能够保证色泽鲜艳,口感脆嫩,味道纯正,很大程度上都决定了焯水的好坏,所以焯水还是需要掌握一定的技巧。

1、焯水的作用

焯水的主要作用是为了去除肉类的腥膻味或者蔬菜的苦涩味等异味,再就是加深某些菜肴的色泽度,尤其是对于卤肉来说,可以让原料定型,这样烹饪出来的菜品会更加好看,不仅能够缩短烹饪的时间,还能够达到对原料进行预热处理。

这里需要提醒大家的一点就是千万别把焯水看成了一步,其实焯水还分为了冷水锅焯水法和沸水锅焯水法,今天小编就给大家讲解一下这两者之间的区别。

冷水锅焯水法

冷水锅焯水法,主要适用于根茎类植物性原料和体积较大,结构密实,血污较多,腥膻异味较重的动物性原料。而简单的说法就是竹笋,土豆,萝卜,山药等。这类蔬菜如果放到沸水锅当中进行焯水,就会出现半生不熟的现象。再就是牛肉,羊肉,兔肉以及动物内脏等。如果放到沸水锅当中进行焯水,这样就会使表面收缩收缩,不利于排除血水和杂质。

沸水锅焯水法

沸水锅焯水法,主要适用于嫩茎内的蔬菜,或者说块头比较小,异味比较少的动物原料。比如菠菜,清笋,油麦菜等。如果这种蔬菜放到冷水锅当中就会出现叶黄,熟烂,并且还会损失大量的营养。对于那些块头小,腥膻味少的动物性原料。如果冷水锅焯水的话,就会容易变得又老又柴,还会失去本身的鲜味。

以上就是冷水锅焯水法和沸水锅焯水法之间的区别。总结下来十分的简单,对于那些难熟的蔬菜和块头腥味比较大的肉类食品,就应该用冷水锅焯水法。对于那些嫩茎类的蔬菜,和块头比较小,腥膻比较少的肉类食品,就应该用沸水锅焯水法。现在你是否懂了两个不同的焯水法之间的区别呢?下次做菜的时候,千万别弄错了哦,不然真的是白做了。

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