山西特产-莜面栲栳栳

Posted June 19, 2019 in . view . Tagged: none.
土豆片炒莜面栲栳栳

说我山西特产,我现在嘴馋的就是土豆片莜面栲栳栳,因为我在江苏这地界还有找到那家餐馆有点卖,有时候真想开一家山西特色餐厅。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳(栲栳栳kàolaolao)是山西雁北和吕梁地区著名的传统面食小吃,属于晋菜,因形似"蜂窝"、"笆斗",所以当地老百姓也称其为"莜面窝窝","栳栳"。在五台山一带"羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香",就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。在雁北和吕梁山区,人们吃莜面栲栳栳常赋予"牢靠"、"和睦"等美好寓意。在年终岁末时吃,以祈全家和睦、人运亨通。在小儿生日、婚宴上也可常常见到。

莜面栲栳栳是用上好的莜麦面粉活好,用右手大拇指将一小块在左手掌上一搓,自然成为一个空心的圆柱,一个个排好在蒸笼里蒸熟。蒸熟后可浇汁、可炒,吃法就多了。

说到这里可能许多人都不知道什么是莜面吧!

莜面是莜麦研磨出来的面粉。莜麦成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后叫莜麦面,也叫裸燕麦面,又叫油麦面。莜麦即裸燕麦(不带皮的燕麦)。

说到燕麦(莜麦)我相信很多人都知道它的营养价值有多高吧!

莜麦的营养成分全面、价值高是任何一种谷类作物不可比拟的,莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种养分素的含量均居谷类作物首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍,玉米的7.7倍;所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。莜麦中的燕麦含β—葡聚糖、"皂苷"等营养素的价值就不一一细讲了。

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