「家乡的味道」第七站:常德

Posted April 18, 2019 in . view . Tagged: none.

今天,帮女郎去到了拥有2000多年历史的文化名城常德,为大家寻找最韵味的美味--钵子菜。

中国人对美食的追求有一种与生俱来的本能,但,没有一个地方的人像湖南常德人一样,所有的美味只因一种特殊的盛装食物的器皿——钵子而生。

钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、 火锅,是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。其实,这种烹饪方式早在新石器时代就已经出现,及至今日,无论早晚,常德人的餐桌上都必不可少,这就是钵子菜。

常德民谣曰:“不愿朝中为附马,只要炖钵炉子咕咕嘎”,常德人喜欢用钵子这个厨具做炖煮的菜式,是中国传统鼎食文化的遗风。

常德猪脚钵

钵子菜和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。

不同的是烹调方式和钵子的材质。炖钵菜常用的钵子是常德地区产的土钵、砂锅等土陶制品,和火锅涮锅用的金属容器不大一样;再者,火锅食材多为生食需要食客涮煮食用,而钵子菜是将事先烹调好的菜肴装入钵中,但此时的食材多为初熟,并未完全软烂入味,随着小火炉上桌,由食客们边吃边炖。常德人民围桌吃饭,喜欢交流感情,一边聊天,一边听着钵炉里食材咕嘎嘎的作响,气氛融洽佳肴美味,食欲自然大增。

钵子菜越炖越香,越炖越入味,吃在嘴里的口感劲道黏唇,满口余香,和灶台上长时间焖炖的绵烂口感大不一样。特别是等炖钵沸腾后,下点新鲜蔬菜,那味道绝了,鲜美又爽口。常德钵子菜就有这种魔力,好似什么食材入了炖钵,味道都能鲜美几分。

到了常德,要是没有吃到钵子菜就等于没有吃到常德的地道美食。

常德桃源钵子菜产生的历史,虽然现在还无法考证,但一种饮食文化及其风味特色,却是特定的地理、气候环境,特产条件和文化传承的产物。

常德桃源四季分明、雨量充沛、气候温湿、物产丰富,素有鱼米之乡的美称。水文化的滋养,让常德人生性包容,而包容,恰好也是钵子菜的特点,几乎所有的食材都可以入钵。

常德钵子菜并不追求菜肴的复杂与精美,简单的食材,简单的烹饪,剩下的交给翻腾的钵子来完成。久煮入味,暖人脾胃,围坐而食,暖人心扉,这便是钵子菜带来的独特体验。

钵子鸡

崇尚土钵子的常德菜讲究一个“热”字,所以常德有“一热过三鲜”的说法,而这道钵子鸡就非常适合秋冬季节来吃,暖暖的鸡汤,一碗下肚浑身暖和,两碗下肚不穿秋裤~

常德钵子鸡

沿用古老的烹饪方式,保持实物的色、香、味。钵子里沸腾着,不高不低的绝妙温度,让鸡肉的鲜美完全散发出来;肉质紧实,富有弹性,嚼劲十足,越煮越入味,肉质却依旧鲜嫩不柴,让人惊喜!

如果您有时间的话,

不妨邀上亲朋好友,

一起去品尝常德的钵子菜,

感受它的独特韵味。

编辑/晓玲

图源/网络

主管/肖慧

编审/刘明君

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